Colle della Luna

Denominazione: Valcalepio Rosso D.O.C. o Vino da Tavola
Annata e numero di bottiglie: 1999 con 40.000 bottiglie
Gradazione alcoolica: 12°
Bottiglia: Bordolese standard
Tappo: 24 x 45 in sughero

Scheda organolettica:
Colore: rosso rubino acceso con marcato riflesso viola.
Profumo: a prevalere, su una nota erbacea fresca e pungente, sono i sentori fruttati, anch'essi freschi e di notevole intensità e persistenza (netta la ciliegia).
Sapore: conferma un fruttato intenso e persistente ravvivato da una fresca presenza acida, i tannici morbidi (una leggera vaniglia) prevalgono su quelli più verdi ed aggressivi.


Cenni di tecnica enologica: la fermentazione, dopo la diraspatura, procede con sbalzi termici a temperatura controllata e continui rimontaggi per 6 giorni. Dopo la torchiatura attuata con presse pneumatiche e la decantazione statica, il vino è immesso in barriques nella misura di circa il 45% della massa totale. La permanenza nel legno di 2° e 3° passaggio termina dopo un anno con l'assemblaggio della massa e l'imbottigliamento.

Temperatura di servizio: la temperatura ideale si attesta sui 16 gradi.

Abbinamenti: sui piatti non troppo elaborati a base di carni rosse e sulle paste ripiene o condite con ragù saporiti.