Rosso di Luna

Denominazione di Origine Controllata: Valcalepio Rosso
Annata e numero di bottiglie:
1998 con una produzione di 9000 bottiglie;
1999 con una produzione di 8500 bottiglie, 300 magnum e 40 doppi magnum
Gradazione alcoolica: 12,5°
Bottiglia: Bordolese pesante ????
Tappo: 24 x 50 in sughero

Scheda organolettica:
Colore: rosso granato denso con unghia viola.
Profumo: variegato, profondo, per note che vanno dal fruttato (ciliegia e prugna) al balsamizo (eucalipto); di notevole spettro.
Sapore: di notevole concentrazione, la ricchezza in percezioni morbide - che si protraggono a lungo - si fa ancora più evidente che all'olfatto; potente.

Cenni di tecnica enologica: la vinificazione avviene, dopo la diraspatura, con continue follature programmate e sbalzi termici sia positivi (riscaldamento) che negativi (raffreddamento) per 4-5 giorni. Successivamente, dopo la svinatura con l'allontanamento delle vinacce ed il deposito delle fecce grossolane, il vino ottenuto è posto in barrique nuove e di secondo passaggio. Qui all'interno delle botticelle avviene la fermentazione malolattica ed il vino rimane per circa un anno, al quale segue un periodo di sei mesi in acciaio per la stabilizzazione e l'illimpidimento naturali. Dopo l'imbottigliamento, il vino è affinato in bottiglia per un anno, prima di essere commercializzato.

Temperatura di servizio: ideale a 18 gradi.

Abbinamenti: su tutti piatti importanti a base di carni rossi e selvaggina; anche su formaggi duri e saporiti.